改革开放以来，我国豆制品消费经历了两次大的变化，第一次是以计划经济进入市场经济为标志，计划经济时期以豆腐票、肉票为标志，豆腐等豆制品和肉类是有计划供应的一类食品，可以说豆腐等豆制品和肉类在国家营养战略上是具有同等地位的必须蛋白来源，所以说消费者对豆制品的需求是被动的；
进入改革开放，市场经济后，食物开始丰富，人们在吃什么上自由选择，加之传统上消费者崇尚肉类和奶类产品，而豆腐等豆制品由于价格低廉，菜品和口感又逊色于肉类，所以在蛋白质来源的食物中肉类和奶类成了选择蛋白来源的主要品类，豆腐等豆制品成了廉价的被主流消费边缘化的食品；
现在开始将进入第二次大变化，我们称之为消费的“理性回归”，人们由于长期的以动物蛋白为主的大鱼大肉饮食结构，植物性食品，尤其是植物蛋白的比例严重不足催生出了各种各样的“富贵病”；开始对饮食健康反思，均衡营养，平衡植物蛋白与动物蛋白的比例成了目前的迫切需要，因此对植物蛋白中最优质蛋白的豆腐等豆制品的开始被消费者“理性需求”。
相关统计数据也证明了这一时期的到来，自 2010 年以来，肉类的年增长率已经递减至 1.3-1.4％，而同期，豆制品的年增长率逐年上升，2013 年和 2016 年，更分别创下了年增幅 33.20%和 20.24% 的佳绩。
来源：本文摘自2019年10月《中国豆制品产业》杂志
